Кухня Китая

Китайцы относятся к своей кухне очень почтительно. Это не просто еда, это культ, это искусство и настоящий источник наслаждения :)

В Китае разделяют кухню по регионам: 

• Северная Кухня - (Северный Китай - это провинции: Пекин, Тяньцзинь, Хэбэй, Шаньси, Внутренняя Монголия). А еще есть северо -запад, и северо-восток. (Северо-Восток Китая - это провинции: Ляонин, Гирин (Цзилинь) Хэйлунцзян.
  

• Западная Кухня - (Юго-Запад Китая - это провинции: Чунцин, Сычуань, Гуйчжоу, Юньнань,  Тибетский автономный район. Северо-Запад Китая - это провинции: Шэньси, Ганьсу, Цинхай, Нинся-Хуэйский автономный район, Синьцзян-Уйгурский автономный район
• Восточная Кухня - (Восточный Китай - это провинции: Шанхай, Цзянсу, Чжэцзян, Аньхой, Фуцзянь, Цзянси, Шаньдун)
• Южная Кухня - (Южный Китай это провинции: Гуандун, Гуанси-Чжуанский автономный район, Хайнань, Гонконг (не относится к Континентальному Китаю), Макао (не относится к Континентальному Китаю)

Чаще всего, выбирая экскурсионный тур в Китай, туристы прилетают сначала в Пекин - и это северная кухня.

Безусловно, невозможно посетить все провинции в рамках одного тура. Например экскурсионный тур Горы Аватар предполагает посещение: 

• Шанхай и Сучжоу (в провинции Цзянсу) - восточная кухня
• Чжанцзяцзе (провинция Хунань расположена на юго-востоке Китая, в горной местности)
  

Пекин - Северная столица ... И знаете что нужно обязательно сделать?

Попробовать Северную кухню :) Китай - страна довольно большая, и вкусы у каждого региона свои.
Но почти в каждой провинции, в каждом городе есть своё фирменное блюдо.

Северная Кухня - это в основном мясо, морепродукты и овощи. Их жарят, запекают, либо готовят на пару.

🍜 В Пекине обязательно стоит попробовать утку по-пекински, и обязательно китайские пельмени :)) Есть даже специализированные так называемые пельменные рестораны, где вам готовы предложить до 130 видов начинки и невероятное количество различных специй.

Основу рациона северных китайцев издревле составляла пшеница. Именно здесь зародились такие культовые блюда, как цзяоцзы (пельмени). Они могут быть с самыми разнообразными начинками – от свинины с капустой до креветок с зеленью, – но их приготовление и употребление превращается в настоящий ритуал, особенно в преддверии праздников. По форме напоминают полумесяц.

Самая популярная начинка - это свинина с овощами, не берите с китайской капустой :) попробуйте мясные пельмешки. Китайцы едят пельмени макая их в уксус, а вот туристы выбирают другие соусы, чем себя сразу и выдают местной публике :)  эх... сметанки бы :))

Пекинская утка – это, пожалуй, самое известное блюдо, но не менее интересны и другие варианты.  Любопытный факт: утку к столу подаёт специально обученный повар, который предварительно разделывает утку на 108 кусочков ... 

Запекают утку в печи, где используют дрова таких деревьев как персик или груша, они не дымят, а дают довольно приятный аромат, который и впитывает мясо утки. По-сути, утка каптится, а перед этим она проходит определенные процедуры с помощью воздуха, воды, и в завершении покрытия смеси соусов, масла и патоки. Но это все детали... Вам просто нужно попробовать это блюдо! Каждый кусочек рекомендуется обмакивать в спициаальный соус. 

Что ещё нужно знать о Северной Кухне Китая? 

То, что там есть так называемые "обжорные ряды". Правда говорят, что это название придумали русские. Это лёгкие закуски, которые продаются на улице. Посетите улицу Ванфуцзин (Wangfujing Snack Street) в Пекине — этот популярный уличный рынок предлагает широкий выбор лёгких закусок и традиционных китайских блюд. Здесь можно насладиться не только разнообразием кулинарных вкусов, но и атмосферой театральности и национального колорита (Улица Ванфуцзин расположена в районе Дунчэн, на южной стороне торгового центра Wangfujing Haoyou. Добраться можно на метро (линия 1, станция Wangfujing) или на автобусах)

В меню можно найти пельмени с разнообразными начинками. Также стоит обратить внимание на Чуан — шашлычки из мяса или овощей, приготовленные на гриле. Любители сладкого могут попробовать Бинтанху лу — карамелизированные фрукты на палочке. Цзяньбинг, тонкие китайские блины с начинками, и Ипинский тофу также входят в ассортимент. Для любителей необычных вкусов предлагается Доучжи — напиток из измельчённых зелёных бобов с естественным запахом, напоминающим плесень. Традиционная китайская закуска Танхулу включает дикие фрукты, нанизанные на бамбуковые палочки и покрытые солодовым сиропом. На рынке также можно встретить экзотические деликатесы, такие как жареные скорпионы, шелкопряды и цикады, которые подойдут для отважных гурманов. После посещения этой улицы вы смело можете утверждать, что пробовали северную кухню Китая :) 

Западная Кухня - это в первую очередь  Сычуань, Гуйчжоу, Юньнань.

🍜 Сычуань даже называют сердцем Китая, потому как именно эта провинция снабжает рисом :) Любят здесь и капусту, все виды грибов, а так же орехи. Провинция Сычуань знаменита своей кухней и использованием в ней сычуаньского перца (пряная вкусовая добавка, у нас его иногда называют китайский кориандр). И по этой причине, из-за перца :) сычуаньская кухня считается самой острой.

Попробуйте Сычуаньский хого - или китайский самовар, это не блюдо, а способ приготовления еды, когда ингредиенты, подобранные по вкусу, варят в общем котелке :)

🍜 Не отстает и Юньнань - сельское хозяйство этой провинции занимает важное место в экономике . Благодаря тропическому климату здесь успешно выращивают чай (особо известен юньнаньский пуэр), кофе, сахарный тростник, табак и рис, причём последний даёт три урожая за год.  

🍜 Гуйчжоу славится чайными плантациями -  по этому показателю провинция занимает первое место в Китае.

Восточная Кухня

Восточная Кухня - конечно это Шанхай :) Но истинной шанхайской кухни не существует, это традиции всего региона с субтропическим климатом. 

🍜 Шанхай - и всё же так называемая основа кухни Шанхая – это специи и морепродукты. Рыбных ресторанчиков тут на любой вкус, тем более Шанхай — это не просто большой город, это крупнейший порт в мире, т.к. расположен в дельте реки Янцзы на востоке Китая.

Местные говорят, что именно здесь находится рай для гурманов 

Кроме рыбы, крабов и прочих морских деликатесов, не забудьте отведать курицу по-шанхайски, лапшу по-шанхайски, манты по-шанхайски или свинину по-шанхайски, если успеете конечно :)

🍜 Сучжоу - этот городок недалеко от Шанхая, в провинции Цзянсу. В этом регионе царит мягкий климат и плодородные почвы, что способствует созданию идеальных условий для приготовления блюд китайской кухни, и особенно из рыбы. В процессе приготовления блюд здесь отдают предпочтение свежим сезонным овощам, и речной рыбе и морепродуктам из Жёлтого моря. В результате получаются лёгкие и утончённые блюда.

В кухне Сучжоу стоит попробовать карпа под апельсиновым соусом, но можно и свинину в соусе из вишни :)

Южная кухня Китая: Симфония вкусов, цвета и аромата

Южная кухня Китая – это настоящее гастрономическое чудо, где кулинарные традиции тысячелетий переплетаются с изобилием тропических фруктов, свежих морепродуктов и умелым использованием специй. Здесь, в отличие от сытных и насыщенных блюд севера, царит утонченность, легкость и изысканность. Мягкий климат и близость моря дарят югу невероятное разнообразие ингредиентов, которые мастера кулинарии превращают в настоящие произведения искусства, радующие глаз и пробуждающие все рецепторы.

Готовка южной кухни сведена к минимуму - здесь в основном либо варят, либо готовят на пару, специй добавляют не так много как в других регионах, а значит приготовленные блюда сохраняют первозданный вкус. 

Легкость, свежесть и изысканность – вот главные черты, которые делают южную кухню Китая такой притягательной и любимой во всем мире.

Близость к морю обуславливает огромное разнообразие морепродуктов в южной кухне. Свежая рыба, креветки, крабы, устрицы – все это готовится с минимальной термической обработкой, чтобы сохранить их природную свежесть и нежный вкус.

Часто используются такие методы, как приготовление на пару или быстрое обжаривание в воке.

Юг также славится своими экзотическими фруктами, которые добавляются в блюда, придавая им сладковато-кислые нотки и освежающий аромат.

Южная кухня – это не просто набор блюд, а целая философия, основанная на стремлении к гармонии вкусов, цветов и ароматов. Каждое блюдо тщательно продумано, чтобы создать идеальный баланс между сладким, кислым, соленым и острым. 

Именно здесь очень популярно блюдо Дим сум (dim sum) — это классическое китайское угощение, состоящее из маленьких порций закусок, которые обычно готовят на пару и подают в бамбуковых корзинах. В ресторанах дим сум часто подают на тележках с бамбуковыми пароварками, которые официанты провозят между столиками, а вы все это пробуете :)) Только помните, что это все платно ...

К Южной кухне можно отнести о.Хайнань

• В каждой провинции, в каждом большом или маленьком городе Китая вы обязательно найдёте «своё местное» национальное блюдо. 
• В связи с этим можно смело утверждать, что не существует единого определения «китайская кухня» :))
• В Китае существует так много кулинарных традиций, которые различаются между собой не только ингредиентами, соусами и специями, но и методами приготовления блюд.  

 использованы картинки созданные ИИ "шедеврум"